melanoidin

melanoidin
mel·a·noi·din .mel-ə-'nȯid-ən n any of various colored substances formed from proteins or amino acids (as in the presence of glucose) compare HUMIN

Medical dictionary. 2011.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Look at other dictionaries:

  • Melanoidin — Melanoidins are brown, high molecular weight heterogeneous polymers that are formed when sugars and amino acids combine (through the Maillard reaction) at high temperatures and low water activity. Melanoidins are commonly present in foods that… …   Wikipedia

  • Melanoidin — Struktur des Pronyl Lysins Als Melanoidine (von gr. μέλας „schwarz“) werden gelbbraune bis fast schwarz gefärbte, stickstoffhaltige organische Verbindungen bezeichnet, die in vielen durch Erhitzen hergestellten Lebensmitteln wie Kaffee, Brot und… …   Deutsch Wikipedia

  • Melanoidin — Me|la|no|i|din [↑ melan , ↑ oid u. ↑ in (3)], das; s, e: braune hochmolekulare Stoffe, die bes. bei Back u. Röstprozessen von Lebensmitteln infolge ↑ Maillard Reaktion entstehen u. zur typischen Farbe u. zum Aroma z. B. von Brot, Kaffee usw.… …   Universal-Lexikon

  • melanoidin — mel·a·noi·din …   English syllables

  • melanoidin — ˌmeləˈnȯidən noun ( s) Etymology: melanoid (II) + in : any of various colored substances formed from proteins or amino acids (as in the presence of glucose) compare humin b …   Useful english dictionary

  • Dean H. Kenyon — Dean Kenyon Born Dean H. Kenyon USA Residence Hanford, California Title Professor Emeritus of Biology at San Francisco State University Religion Roman Catholic …   Wikipedia

  • Dragonmead — The Dragonmead is a U.S. microbrewery that was founded by Earl Scherbarth, Larry Channel, and Bill Wrobel in January of 1997. The brewery is located in Warren, Michigan located on 14600 E. 11 Mile Rd. Contents …   Wikipedia

  • Mash ingredients — or grain bill are those materials used in brewing from which a wort can be obtained for fermenting into alcohol. The act of creating and extracting fermentable and non fermentable sugars and flavor components from grain by steeping it in hot… …   Wikipedia

  • Bräunungsreaktion — Durch die Maillard Reaktion gebräuntes Schweinefleisch Bei der Herstellung von Pommes frites kann durch die Maillard Reaktion Acrylamid in möglicherweise ge …   Deutsch Wikipedia

  • Maillard-Reaktion — Durch die Maillard Reaktion gebräuntes Schweinefleisch Bei der Herstellung von …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”